テレビ東京でドラマ化・大人気の「深夜食堂」
孤独のグルメ以上に涙を誘う
人情溢れるドラマです。
めしやのマスターが作る素朴な一品がたまらない。
懐かしく、悲しくそしてホッとします。
第十四話では、ミステリアスな訳あり美人イクミちゃんが
「カレイの煮付け」から作る「煮こごり」をご注文です。
煮こごりは煮汁のゼリー。珍味の部類に入るのでしょうか。
英語で言うならば・・・
Jellied fish broth（ジェリドュフィッシュブロース）
＝ゼラチン質の魚の煮汁ですね。
めしやのマスターが仕込むのはカレイの煮付けです。
- Simmered flatfish fillet（スィマードフラッフィッシュフィレ）
- カレイの切り身を煮込んだもの。
- simmerはグツグツ静かに煮込むことです。
- 英語ではカレイ、ヒラメは同様の名前で呼ばれています。
- flatfishまたはflounderと言うのですね。
-
それでは煮こごりレシピを見てみましょう♪
1. 魚を煮る時は下処理をしっかりしましょう。
Clean inside of fish clearly before simmering.
下処理をする＝きれいにする＝clean
内臓＝guts（ガッツ）とも言います。
2. 湯通しをしてから冷水で洗い
ウロコなどを落としておくとくさみが取れます。湯通しする＝blanch
冷水で洗う＝refresh with cold water
鱗を落とす＝remove scale（スケール） from a fish
そうすると、生臭さが消えるのですね！
so that its fishy smell is removed.
生臭さはfishy（フィッシー）と言います。
美人のイクミさんは「彼氏」と晴れてお別れし
運命の人と出会います。
煮こごりが結ぶめしや二号店の女将が誕生ですね。
